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EMILIA ROMAGNA
Ricette
Tortelloni Romagnoli Tortelloni romagnoli per 6 persone
Nettate con cura il tartufo, aiutandovi con uno spazzolino leggero e uno straccetto umido. In una ciotola, amalgamate insieme la ricotta, il formaggio, il trito di prezzemolo e le uova, salate e lavorate con un cucchiaio di legno. Mentre la farcia riposa e s'insaporisce, sul tagliere versate la farina, aperta a cratere; sgusciate le uova e lavorate come al solito, per ottenere un impasto liscio e sodo. Dopo, spianatelo a sfoglia sottile con il mattarello, quindi con la coltellina (coltello grande, rettangolare) tagliate riquadri di pasta di circa 3 cm di lato; al centro di ognuno disponete mucchietti di ripieno, piegate la pasta, saldatene i lembi, infine confezionate i tortelloni come fareste per i tortellini (o i cappelletti).
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