Tagliatelle con gli Strigoli

Tagliatelle con gli Strigoli:
 Ingredienti per 6 persone:
6 uova, 600gr di farina bianca, una presa di sale
Per il condimento:
300 gr. di strigoli lavati e spezzettati a mano (Silene Vulgaris), 600 gr di salsa di pomodoro, 50gr di pancetta, uno spicchio d'aglio, mezza cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio.
Preparazione: rompere le uova nella farina e aggiungere il sale. Mescolare il tutto e formare un impasto consistente. Tirare la sfoglia sottile sul tagliere di legno, arrotolarla e tagliare delle strisce di larghezza regolare. lasciare riposare mezz'ora. Nel frattempo preparate il sugo. soffriggere nell' olio un trito fatto con la pancetta, l'aglio e la cipolla. aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli strigoli al soffritto, lasciare insaporire ed aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e cuocere per 10/15 minuti.
Cuocere le tagliatelle al dente, scolare e farle saltare nel tegame con il sugo. Servire con parmigiano grattugiato